马齿苋是大家熟悉的一种食物，马齿苋，为马齿苋科马齿苋的全草。古书中记载：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花*，根白，子黑也。”马齿苋是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜，民间又称它为“长寿菜”“长命菜”。看来，人们对它的评价还挺高的。

　　马齿苋不仅美味，它的功效也非凡。马齿苋的药用价值，马齿苋性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。古书中言本品能“煮粥止痢及疳痢”。“马齿苋治女人赤白带下，则此症多由湿热凝滞，寒滑以利导之，而湿热可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤带”。本品含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地预防冠心病。此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金*色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。可见，马齿苋果然是名不虚传。

　　马齿苋的食用方法还非常之多。马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。这样人们可以不分季节的食用美味的马齿苋。

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