芥菜是大家较为熟悉的一种菜，芥菜，俗名芥菜头，它的茎部特别肥大，肉质很嫩，是中国 的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。芥菜的主侧根分布在土层内，茎为短缩茎。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜几个类型。这些芥菜的营养都极其丰富。

　　芥菜的食用方法非常之多，我国有腌制芥菜的传统，加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜。将芥叶连茎腌制，便是雪里蕻（又称雪里翁）。芥菜含有 葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味，可鲜食或加工。这种食物的味道非常受人们喜爱。

　　营养丰富的芥菜它还有多种特殊功效。芥菜含有维生素A、B族维生素，维生素C和维生素D含量也很高。芥菜还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的作用。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。芥末油也有美容养颜功效。不过，芥末油非常刺激，大家还是适食为妙。

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