咸鸭蛋在日常生活中较为常见，咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋的特点是蛋心为红色，营养丰富。与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为 酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋*中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋*油，蛋*中带有红*色卵*素及胡萝卜素，溶于蛋*油呈红*色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。并且这样的鸭蛋非常好吃。

　　咸鸭蛋还含有丰富的营养成分，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是补充钙、铁的好食物。不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般适量为宜，吃多了容易得高血压，少食对健康有一定的益处。

　　接下来再教教你如何选好的咸鸭蛋。挑选咸鸭蛋的简易鉴别方法：品质好的咸鸭蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有*油冒出，蛋*分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。这样的咸鸭蛋.还是不要购买。

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